घरों में ज्यादातर आटे की पूरी बनाई जाती है। लेकिन इनमें और भी वैरायटी हैं जैसे खोआ, पनीर और बाजरा मेथी की पूरियां। जानिये कैसे बनती हैं।
खोआ पूरी का स्वाद
सामग्री : 200 ग्राम खोआ (मेश), 2 कप गेहूं आटा, हाफ टीस्पून जीरा, 12 साबुत काली मिर्च ,दो हरी इलायची, 1/4 टीस्पून सौंफ, 2 चम्मच शक्कर, 15 बादाम और पिस्ता, तलने को तेल। जीरा, इलायची, सौंफ, शक्कर, काली मिर्च, बादाम व पिस्ता पीस लें। विधि : सौंफ, शक्कर, इलायची, बादाम और पिस्ता दरदरा पीस लें। इस मिश्रण में खोआ डालकर मिक्स करें। एक अन्य बर्तन में गेहूं आटा,टेबल स्पून तेल मोयन के लिए और पानी मिलाकर गूंध लें। पांच मिनट तक ढक कर रखें। लोई लेकर हाफ टीस्पून स्टॉपिंग करके पूरी बेलें। गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें ।
बाजरा मेथी पुरी दही के साथ
सामग्री : एक कप बाजरा आटा, आधा-आधा कप गेहूं आटा और मेथी बारीक कटी हुई ,2 टेबलस्पून तेल, आधा-आधा चम्मच हल्दी पाउडर और अजवाइन, नमक स्वादानुसार, 1/1 टी स्पून लाल मिर्च और धनिया पाउडर,तलने हेतु तेल।
विधि : तेल छोड़कर सारी सामग्री मिक्स करें। जरूरी हो तो थोड़ा पानी मिलाकर गूंध लें। पांच मिनट ढककर रखें। लोई लेकर पूरियां बनाएं, तेल में सुनहरा होने तक तलें। अचार-दही संग सर्व करे।
बेड़मी पूरी और आलू की सब्जी
सामग्री : पांच कप गेहूं आटा, आधा कप सूजी, एक कप धुली उड़द, 3 चम्मच तेल,( मोयन के लिए +छोंक के लिए) आधा-आधा टीस्पून हींग और गर्म मसाला पाउडर, 2 टेबल स्पून अदरक हरी मिर्च पेस्ट, नमक, धनिया कटा हुआ, तेल।
विधि : उड़द दाल धोकर 4 घंटे तक भिगोकर रखें, पानी निथारकर मिक्सर में डालें, 2 टेबल स्पून पानी मिलाकर दरदरा पीस लें। पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें। दाल का पेस्ट डालकर जरा सी हींग मिलाकर लगातार चलाते हुए दो-तीन मिनट में अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, नमक व धनिया पाउडर मसाले डालकर भून लें। आधा मिनट बाद आंच से उतार लें। ठंडा होने पर इसमें गेहूं आटा, सूजी, एक चम्मच तेल डाल कड़क गूंध ले। 15 मिनट ढक कर रखें। लोई लेकर कड़ाही में तेल गर्म करके पूरियां तलें। आलू की सब्जी के साथ सर्व करें।
पनीर पूरी संग चना-मसाला
सामग्री : 3/4 कप पनीर कद्दूकस किया हुआ। एक कप गेहूं आटा ,1 चम्मच बेसन, 1-1 चम्मच सूजी, गरम मसाला और लाल मिर्च, आधा-आधा चम्मच अजवाइन और जीरा, हरा धनिया, नमक व तेल।
विधि : तेल को छोड़ बाउल में सारी सामग्री मिक्स करें। पानी मिलाकर गूंध लें। आटा न बहुत कड़ा और न ही ज्यादा गीला हो। इसे ढककर 5 मिनट रखें, चिकनाई लगे हाथों से लोई बनाएं व पूरी बेलें। तेल में तलें। चना-मसाला संग सर्व करें।
-स्नेहलता मिश्रा
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